Wir laden ein zur ersten Tavolata im Spatz und freuen uns, das Schaffen von Michael Broger kennen lernen zu dürfen!

Was ist eine tavolata?

Eine Tavolata ist mehr als ein Essen. Sie ist ein gemeinsames Erlebnis an einer langen Tafel, bei dem Menschen zusammenkommen, Speisen teilen und Zeit miteinander verbringen. Die Gerichte werden in die Mitte gestellt, von Hand zu Hand gereicht, begleitet von Gesprächen, Nähe und Atmosphäre.

Diese Tavolata wird begleitet von einer Weindegustation mit dem Winzer Michael Broger. Persönlich präsentiert er seine Weine, spricht über Herkunft, Charakter und seine Arbeit im Rebberg und Keller. Jeder Wein erzählt eine Geschichte, jeder Schluck schafft Verbindung zwischen Produkt, Produzent und Moment.

Gemeinsames Essen, ehrliche Weine und die direkte Begegnung mit dem Winzer prägen diesen Abend. Eine Tavolata mit Tiefe, Authentizität und Genuss.

Die Anzahl Plätze ist auf 20 limitiert, der Preis pro Person liegt bei CHF 100.- inkl. Essen, Wein und Wasser, alle weiteren Getränke werden separat in Rechnung gestellt.

…und Wer ist michael broger?

Keine Frage, der Mann hat ein ausgeprägtes, vor allem aber ganzheitliches Qualitätsbewusstsein. Beim Weinmachen genauso wie beim Wursten. Wollschweine und Schafe weiden neben seinem kleinen, aber feinen Wein- Bauernhof am thurgauischen Ottoberg. Was hier zufrieden grunzt und blökt, ist gewissermassen das Marketingbudget. Denn wenn Michael Broger jeweils im Frühling, und dann noch einmal Anfang Winter zur Weinprobe einlädt, gibts hausgemachte Würste.

Die Schafe halten grasfressend auch die begrünten Rebberge in Schuss und der Mist der Wollschweine ergibt einen vorzüglichen Dünger. Kreisläufe schaffen ist ein erklärtes Ziel von Michael Broger. Zu seinen Charaktereigenschaften gehört auch, dass er sein Tun permanent hinterfragt. Etwas nur deshalb machen, weil es alle anderen auch machen, oder weil es in irgendeinem Lehrbuch steht, ist nicht sein Ding. Als er den alten Bauernhof sanft umbaute, hielt er – wo immer möglich – an der alten Bausubstanz fest. Dort, wo Neuerungen unausweichlich waren, entschied er sich für modern-schlichte Lösungen mit Glas und Sichtbeton. Im alten Keller, wo er heute seine Weine ausbaut, stehen Barrique`s und Stahltanks- aber noch immer auf dem über die Jahrhunderte festgestampften Naturboden, weil der das Raumklima einfach positiver beeinflusst, als ein neuer pflegeleichter Betonboden. 



Broger will möglichst naturbelassene Weine in die Flaschen bringen, gehört aber keiner jener Naturwein-Gruppierungen an, die zurzeit wie Pilze aus dem Boden schiessen. Die einzige Doktrin, zu der er sich bekennt, ist der Individualismus. Auf den Einsatz von Kunsthefen und die Filtration verzichtet er bei seinen Spitzenweinen schon lange. In den letzten Jahren hat sich Broger intensiv mit der Schwefel-Problematik auseinandergesetzt. Schnell hat er gemerkt, dass ein Pinot auch dann über Jahre hinweg hält, wenn er weit weniger als die 150 Milligramm Gesamtschwefel enthält, die nach Gesetz zulässig wären. Bei seinem experimentellen Blauburgunder «broger-dynamisch», der nach dem biodynamischen Anbaukonzept des Anthroposophen und Esoterikers Rudolf Steiner angebaut wird, verzichtet er gar vollständig auf die Schwefelung. So entsteht ein charaktervoller, eigenwilliger Wein mit floralen Noten, präsenter Säure und kernigem Gerbstoff. Aber auch sein Topwein «Alte Rebe» wird inzwischen nur noch homöopathisch geschwefelt. Um seinen Pinots trotzdem die nötige Stabilität zu verleihen, erntet Broger die Trauben vergleichsweise früh, so entstehen Weine mit tiefem PH-Wert und hoher Säure. So hat seine Sensibilität bezüglich des Schwefel-Eingriffs auch seine Pinot-Stilistik verändert. Auf jeden Fall setzen seine Gewächse auf höchst angenehme Weise einen markanten Gegenpol zu jenem zunehmend verhängnisvollen Pinot-Zeitgeist, der gegenwärtig eine Flut von samtig-süsslichen Weichzeichner-Weinen ohne Ecken und Kanten hervorbringt. Die unkaschierten, im besten Sinne des Wortes naturbelassenen Pinots von Michael Broger dagegen, verkörpern Authentizität, Subtilität, Frische und Ehrlichkeit und stehen damit ganz und gar in der burgundischen Tradition. Wir können uns nur verneigen vor diesem Winzer, der sein Weingut erst vor zwölf Jahren mit vergleichsweise wenig Startkapital gegründet hat und trotz aller wirtschaftlicher Zwänge mit einer fadengeraden Konsequenz seinen eigenen Weg geht.

Die Degustation findet in Zusammenarbeit mit Trallala Weine Bern statt. Merci Tinu!

Cancelled!

Aufgrund des schlechten Wetters wird der Event auf ein anderes Datum verschoben - tbd, stay tuned!

14. Februar 2026, 14:00 bis 19:00 Uhr im Spatz

Valentinstag am Wasser, nur ohne Meer. Dafür mit Fluss, frischen Austern und Weinen, die genau dazu passen. Die Austern kommen auf Eis, die Gläser werden gefüllt, rundherum Stimmen, Bewegung, Leben. Kein stiller Nachmittag, eher ein kleines Treiben mit Blick auf die Strömung.

Salzige Meeresluft gibt es zwar nicht. Den Rest bekommt man trotzdem. Ausgewählte Weine, frische Auster und Blick aufs Wasser, passt!

Einfach, ehrlich, gut. Austern und Wein. Mehr braucht es nicht.

Zusammen anstossen, lachen, geniessen und das vergangene Jahr revue passieren lassen. Das ist unser Altjahrsapero mit Austern- und Champagnerbar.

PS. Wer nicht gerne Austern mag, muss unbedingt unsere Black Label Rauchlachsbrötli probieren!

Wein-Brocki im Spatz!

Eine Brocki für Wein – klingt schräg, schmeckt aber bestens.
Wir räumen unser Lager und bringen Einzelflaschen, Raritäten, Überraschungen und jede Menge gute Tropfen auf die Tische. Das ganze in Zusammenarbeit mit unseren Kollegen von Trallala aus Bern.

Ob du nach einem seltenen Fund suchst, auf Weihnachtsgeschenke-Einkaufstour bist oder einfach Lust auf ein Glas hast: Hier wird gestöbert, probiert, entdeckt und gekauft.

Vorbeikommen, durchschauen, einschenken lassen – unsere Wein-Brocki ist offen für alle, die neugierig sind, was Keller und Regale hergeben.

Prost und bis bald, Jan und Tinu

Wir feiern 5 Jahre Spatz und geniessen unsere Lieblinge der letzten Jahre

Preis pro Person CHF 100.-